“海参武昌鱼”营养丰富味道鲜美深受人们喜爱

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“海参武昌鱼”是选用湖北鄂州市梁子湖名产樊口团头纺为从料,配以珍贵海鲜海参红烧而成。此菜是武汉市餐饮名店大中华酒楼的宴席大菜之一。湖北菜名师卢永良(1996年被授与“鄂菜烹调大师”声誉...

  “海参武昌鱼”是选用湖北鄂州市梁子湖名产樊口团头纺为从料,配以珍贵海鲜海参红烧而成。此菜是武汉市餐饮名店大中华酒楼的宴席大菜之一。湖北菜名师卢永良(1996年被授与“鄂菜烹调大师”声誉称号)正在1983年首届全国手艺扮演判定会上,以此菜和“茄汁蟹鱼”、“大会”、“橘瓣鱼汆”被评为“全国最好厨师”,此菜影响更大。海参武昌鱼集河鲜海鲜于一撰,色泽红亮,鱼型完善,鱼肉新鲜醇喷鼻,海参油光滑爽,养分丰硕,滋味鲜美,深受人们爱好。

  配料:水发海参250克,熟火腿25克,水发喷鼻菇25克,冬笋25克,猪瘦肉25克,广米10克。

  调料:精盐2克,白糖10克,酱油50克,醋10克,味精4克,海参武昌鱼胡椒粉2.5克,绍酒200克,葱结50克,葱段5克,姜块15克,姜片10克,鸡清汤500克,鸡汤200克,湿淀粉25克,猪油150克。

  菜品名堂转变,若是将配料、海参武昌鱼调料和制法略加调剂,又可烹饪出其它风味的武昌鱼菜。

  以团头舫鱼为从料,以豆瓣酱、泡辣椒等为调料烧制可成咸鲜酸辣微带甜味的“豆瓣武昌鱼”;以团头鲈鱼为从料,以猪瘦肉、冬笋、冬菇、青豆为辅料,盐、味精、酱油、糖等调料一路焖烧可成色金黄,味咸鲜的“双冬武昌鱼”。武昌鱼还能够制做“茅台武昌鱼”、“鱼翅绣球武昌鱼”、“八宝武昌鱼”、“白汁武昌鱼”、“芙蓉武昌鱼”、“松子武昌鱼”、“网油武昌鱼”、“孔雀武昌鱼”、“琵琶武昌鱼”等菜肴。


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